保鮮、冷藏、冷凍食品已經(jīng)成為當代生活中不可或缺的部分，在此情況下，保鮮、冷藏、冷凍技術(shù)也在不斷革新。從過(guò)去基本的冷凍食品(如冷凍肉類(lèi)、海鮮水產(chǎn)品)發(fā)展到新鮮肉類(lèi)、水果、蔬菜、乳制品、冷飲、糕點(diǎn)、保健食品等。
隨著(zhù)制冷技術(shù)的發(fā)展、革新，引進(jìn)一種新的制冷技術(shù)&mdash；氣調冷庫，氣調儲藏被稱(chēng)為當今世界上儲藏水果庫華成熟保鮮儲藏方式。
氣調保鮮庫是通過(guò)調解冷藏庫內環(huán)境氣體溫度濕度來(lái)延長(cháng)果蔬貯藏壽命，適合花卉、芒果、獼猴桃、蘋(píng)果、香梨、提子、椰子等氣調保鮮效果明顯的果品，能較長(cháng)時(shí)間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養等的基本不變。當然不同水果貯藏條件也不同，例如香梨果實(shí)品質(zhì)的測定。得出庫華佳的貯藏參數是：貯藏溫度-1~0度；O2濃度2% ~4% ；CO2濃度0.06% ~2% ；濕度90% ~95% 。氣調與低溫相結合，保鮮效果(色澤、硬度、香味等)比普通果蔬保鮮冷庫好，保鮮期明顯延長(cháng)，如蘋(píng)果6個(gè)月，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。
氣調庫設計建造
1)一次性投入建成冷庫，使用壽命可達15年。許多高價(jià)值水果能夠達到季產(chǎn)年銷(xiāo)周年供應，創(chuàng )出良好的社會(huì )和經(jīng)濟效益；
2)延長(cháng)貨架期。由于水果長(cháng)期受低氧氣和高二氧化碳的作用，當解除氣調狀態(tài)后水果仍有一段很長(cháng)時(shí)間的&ldquo；滯后效應&rdquo；或休眠期；
3)適于長(cháng)途運輸和出口。果品質(zhì)量明顯改善，為外貿和運銷(xiāo)創(chuàng )造了條件；
4)很好地保持水果原有的形、色、香味，保鮮期明顯延長(cháng)；
氣調保鮮庫設計構成
氣調冷庫一般由氣密庫體、氣調系統、制冷機組、加濕機、壓力平衡系統以及溫度、濕度、氧氣、二氧化碳、乙烯、氮氣，氣體自動(dòng)檢測控制系統構成，整個(gè)氣調系統包括脫氧機或制氮系統、二氧化碳脫除機、溫度、濕度及氣體成分自動(dòng)檢測控制系統，特點(diǎn)：按照氣調庫儲藏技術(shù)設計要求，氣調庫既具有冷藏庫的冷藏功能，又具有構造形式和管理使用上的獨特之處。
